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Clémentine rôtie au four au whisky miel fève Tonka – recette de Noël

Découvrez aujourd’hui une recette de dessert à l’assiette ultra-gourmande, super-simple à réaliser et qui va régaler toute votre famille, la clémentine rôtie au four au whisky, miel, fève Tonka parsemé de noix et de marrons glacés concassées avec en touche finale une pointe de glace au caramel beurre salé. Un contraste chaud froid, léger en […]

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Dessert à l’assiette d’automne

Dessert à l’assiette dans le thème de saison, l’automne ! Assiette décomposée Mais que vois-je ? Un deuxième Butternut de mon cher ami Maraîcher Eric Roy de Saint-Genouph dans le coin de ma cuisine ! Cette fois-ci, je souhaitais réaliser un autre dessert à l’assiette avec des petites touches de butternuts et le rendu fut […]

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Dessert à l’assiette – Mont Blanc

Mont Blanc Assiette décomposée Me voilà de bon matin, 6h, réveillée par l’envie de réaliser un dessert à l’assiette de saison à base de crème de marrons, meringue fruits secs, marmelade de clémentine.. Mon but ici étant de réaliser la fameuse pâtisserie le « Mont Blanc » façon dessert à l’assiette d’une manière déstructurée. J’ai déjà une […]

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Dessert à l’assiette

Assiette décomposée Dessert mûre, Nectavigne, meringue italienne Voilà quelques mois que l’envie me venait de réaliser un dessert à l’assiette, essentiellement une assiette d’un dessert décomposé. Mélanger couleurs, formes graphiques, mouvement, réflexion, spontanéité, saveurs… Il s’agit ici d’une autre forme de pâtisserie selon moi. Ici nous l’approchons sous un angle différent en terme de présentation […]

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