Le Krantz Cake

Me voilà avec un nouveau défi à relever… réaliser le Krantz Cake de l’épreuve technique du Meilleur Pâtissier. Je dois vous avouer qu’il faut un peu de patience pour les temps de pause mais cela reste largement facile à réaliser !
J’ai récupéré 
la recette du blog de Mercotte. Par ici la recette et autres explications…

A présent, à vous de jouer !

La recette du Krantz Cake du meilleur Pâtissier de Mercotte

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 25-30 min

Difficulté : Intermédiaire
Nombre de parts : 8

Matériels
moule à cake de 30cm – cul-de-poule – cuillère en bois – 2 casseroles – pinceau alimentaire – thermomètre de cuisson

Ingrédients

La brioche:

·        280g de farine T45

·        50g de sucre semoule

·        13g de levure à brioche

·        5g de zestes d’orange

·        105g d’œufs

·        63g d’eau

·        5g de sel fin

·        80g de beurre doux

La garniture au chocolat :

·        100g de chocolat de couverture noir

·        55g de beurre doux

·        40g de sucre semoule

·        20g de poudre de cacao

Le sirop :

·        75g de sucre en poudre

·        120g d’eau

Les étapes

1. Préparation de la pâte à brioche :

Dans la cuve de votre robot muni d’un crochet, verser la farine, le sucre, la levure (suivre la notice d’utilisation sur le sachet) et les zestes. Mélanger.
Ajouter un par un les oeufs. Tout en remuant entre chaque incorporation. Puis y verser l’eau.
Laisser tourner votre robot à vitesse lente pour avoir un appareil homogène ! (ajouter un petit peu d’eau si nécessaire).
Y ajouter le sel et le beurre petit à petit. Remuer toujours à vitesse lente.
Augmenter la vitesse une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante.
Fariner un cul-de-poule, et y déposer le pâton. Laisser ensuite pousser dans le four chauffé à 30° pendants environ 25 min (la pâte est censée doubler de volume).
Sortir du four et dégazer (rabattre la pâte pour en chasser le gaz carbonique qui l’a fait gonfler). Placer ensuite le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur !

2. Préparation la garniture au chocolat :

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Bien mélanger. Puis y incorporer le sucre et le cacao. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Mise en forme de la brioche :

Graisser votre moule à cake et farinez-le légèrement.
Farinez de même votre plan de travail et étalez votre pâte (obtenir un rectangle de 40x30cm).
Etalez sur le dessus la garniture au chocolat sur toute la surface tout en laissant un bord de 3cm de chaque côté.
Humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné à l’aide d’un pinceau.
Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé.
Placer le rouleau 10 min au congélateur.
Coupez les extrémités pour une finition bien nette.
Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.
Je vous invite à aller sur le blog de Mercotte (le lien est tout en haut de la page) afin de voir ses photos pour le dressage de la brioche.
Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 30 min.

4. La cuisson :

Préchauffer votre four à 180°C. Cuire 25 à 30 minutes.

5. Réalisation du sirop :

Porter lentement l’eau et le sucre dans une petite casserole à ébullition puis laisser refroidir.

6. La finition :

Badigeonner à l’aide d’un pinceau de sirop la brioche à la sortie du four. Laisser refroidir complètement avant démouler.

Bonne dégustation !!

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